Quesos de Guadalajara: guía de compra
Quesos de oveja curados, semicurados y de cabra elaborados en la provincia.
Foto: Towfiqu barbhuiya en Pexels
Qué buscar
- Oveja curado en aceite
- Semicurado de mezcla
- Queso fresco de cabra con miel
- Quesos artesanos de la Sierra Norte
Dónde probarlo cerca de Hueva
Los quesos artesanos de la provincia los encontrarás en mercados locales y tiendas de producto de Guadalajara capital, Pastrana y Brihuega; las queserías artesanas de la Sierra Norte están en el extremo norte de la provincia y no entran en un plan de media mañana desde Hueva.
Aquí no se hace manchego, aunque estemos en Castilla-La Mancha
La D.O.P. Queso Manchego sólo ampara municipios de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo, y Guadalajara se queda fuera del mapa. Así que ningún queso elaborado en esta provincia lleva ese sello, y el que lo lleve viene de otro sitio. No es un problema: es una etiqueta menos que mirar. Nosotros preguntamos otra cosa: de qué leche es, cuánto lleva curado y quién lo ha hecho. Con eso te vuelves con un queso de oveja de aquí, que es a lo que has venido.
Cómpralo al final del viaje, no el primer día
En agosto un coche aparcado al sol se calienta más de lo que parece, y una tarde ahí dentro le hace más daño a un queso que una semana entera en la nevera. Si te lo llevas nada más llegar, súbelo a la nevera de la casa y bájalo al maletero el domingo, justo antes de salir. Pide que te lo envasen al vacío: la hora de vuelta a Madrid por la A-2, con el maletero al sol, la aguanta cualquier curado, un fresco de cabra no. Ya en casa, papel antes que plástico. Nosotros juntamos la compra del queso con la del aceite y la miel en una sola parada, y la hacemos en Pastrana, que está a 10 minutos y se hace en la misma mañana que el paseo por el pueblo.
Preguntas frecuentes
¿Dónde alojarse para visitar esta zona?
Casa Rural El Aprisco, en Hueva, está en el centro de La Alcarria: a 10 minutos tienes Pastrana, a 23 Zorita de los Canes y en menos de una hora Brihuega y los embalses de Entrepeñas y Buendía.
¿Por qué veo tanto manchego en las tiendas de aquí si Guadalajara no es zona de la denominación?
Porque se vende, no porque se haga. El manchego con sello se elabora en Albacete, Ciudad Real, Cuenca o Toledo, y llega a una tienda de esta provincia igual que llega a una de Madrid. Lo de aquí está en la misma estantería y sin sello: quesos de oveja curados de elaboradores de Guadalajara. Mira la etiqueta antes de pagar, porque un cartel escrito a mano no distingue el que lleva denominación del que no.
¿Con qué acompañamos el queso por esta zona?
Con miel de espliego por encima, que es la pareja de toda la vida en La Alcarria y aguanta bien incluso un curado fuerte. Con aceite de oliva de la zona y pan, si el queso es tierno. Y con un tinto de Mondéjar, que está a 35 minutos de la casa. Si montas tabla aquí, saca el queso de la nevera una hora antes de comer: frío no sabe a nada, y es el fallo que más vemos.