Qué comer en La Alcarria: guía gastronómica
Miel, asados, migas, morteruelo y quesos: el recorrido completo por la cocina alcarreña.
Foto: Bas Linders en Pexels
Una cocina de campo y paciencia
La gastronomía alcarreña nace del pastoreo, la caza y la huerta. Son platos contundentes, pensados para el frío del páramo y elaborados con muy pocos ingredientes de gran calidad.
Los diez platos imprescindibles
- Cabrito asado
- Cordero al horno de leña
- Migas del pastor
- Morteruelo
- Gachas
- Cuchifrito
- Asadillo
- Setas de temporada
- Bizcochos borrachos
- Torrijas con miel
Cuándo comer cada cosa
En invierno mandan las gachas, el morteruelo y los asados; en otoño, las setas; en primavera y verano, ensaladas de la huerta, asadillo y postres con miel.
Dónde probarlo cerca de Hueva
Los mesones de Pastrana, Mondéjar, Sacedón y Brihuega mantienen viva esta cocina. Reserva con antelación los fines de semana y pregunta siempre por el plato del día.
Un plato fuerte al día, y a mediodía
Si vienes dos noches vas a probar tres o cuatro cosas de la lista, no diez. Están pensadas para trabajar en el campo con frío, y encadenar migas a mediodía y morteruelo por la noche no lo aguanta nadie. Nosotros lo repartimos así: un plato fuerte al día, siempre en la comida, y cena ligera en la casa. La tarde de después no da para andar ocho kilómetros. Da para la piscina, o para un pueblo que se vea en un paseo corto: Pastrana, a 10 minutos, encaja bien ahí. Lo de caminar, a la mañana siguiente y antes de comer.
Casi todo se pide para el centro de la mesa
El morteruelo, el asadillo y las setas salen como entrante para compartir, no como plato de cada uno. Si cada cual pide el suyo y luego llega el asado, sobra media mesa. Nosotros contamos dos o tres entrantes al centro por cada cuatro personas, y el asado ajustado a cuántos sois. Si venís diez, dilo al llamar: la mesa larga cuesta más de conseguir que el plato. Y en verano se come mejor tirando de asadillo, ensalada de huerta y postre con miel; los asados siguen ahí, pero con calor de verdad pesan y te dejan la tarde inservible.
Preguntas frecuentes
¿Dónde alojarse para visitar esta zona?
Casa Rural El Aprisco, en Hueva, está en el centro de La Alcarria: a 10 minutos tienes Pastrana, a 23 Zorita de los Canes y en menos de una hora Brihuega y los embalses de Entrepeñas y Buendía.
Si sólo vamos a comer fuera una vez, ¿qué pedimos?
Es opinión nuestra y la damos sin rodeos: un asado al horno de leña. Es lo que aquí se hace bien y lo que peor te va a salir si lo intentas en la cocina de la casa. Las migas, las gachas y el morteruelo los puedes rehacer tú o dejarlos para un día de lluvia. Y ponlo a mediodía: la sobremesa de un asado no se lleva bien con volver de noche por carretera comarcal.
En el grupo hay quien no come carne, ¿es un problema?
En esta cocina la carne manda, así que avísalo al reservar mesa y no al sentarte: las cartas de pueblo son cortas y diez comidas no se improvisan. Sin carne funcionan bien el asadillo, las ensaladas de huerta, las setas en otoño y los postres con miel. Para el resto de días tienes la cocina de la casa, que es entera para ti, y en Pastrana, a 10 minutos, se compra mejor que en Hueva.