Morteruelo: el paté caliente de la Alcarria
Un guiso espeso de caza e hígado, especiado y contundente, típico del invierno.
Qué es el morteruelo
Es una especie de paté caliente elaborado con hígado de cerdo, carnes de caza, pan rallado y especias como clavo, canela y comino.
Cómo se come
Se sirve caliente, untado en pan tostado, como entrante de las comidas de invierno.
Dónde probarlo cerca de Hueva
El morteruelo es plato de invierno: en los meses fríos suele aparecer en las cartas de cocina tradicional de la zona de Pastrana, Mondéjar y Sacedón. No todos lo tienen todo el año, así que conviene preguntar antes.
Come antes de andar, no al revés
El morteruelo llena mucho más de lo que aparenta: con dos tostadas has comido. Si el día lleva paseo, hazlo antes. Nosotros dejamos la mañana para la circular de Hueva, 7,2 km entre olivares y eras, o para el Camino de la Sal, que arranca en Pastrana, a diez minutos de la casa, y comemos después. Con un entrante así, un segundo para compartir sobra.
Y en invierno entre semana, llama antes de ir: fuera de temporada muchos comedores de pueblo sólo abren en fin de semana. Pregúntanos y te decimos quién lo está haciendo esos días.
En tarro, para comerlo en la casa
La casa se alquila entera y tiene cocina, así que la otra vía es traértelo. En charcuterías y mercados de la comarca se vende en tarro y aguanta bien el viaje de vuelta. Se calienta despacio, a fuego bajo y removiendo; si ha quedado muy espeso, un chorro de aceite lo suelta.
Lo servimos con pan tostado y nada más: es de los platos que pierden si compiten. Calcula poco, que cunde: para diez personas de aperitivo, con un par de tarros vamos sobrados. El portal de turismo de la provincia lo lista junto a las migas y las gachas, así que para una cena alcarreña ya tienes tres platos.
Preguntas frecuentes
¿Dónde alojarse para visitar esta zona?
Casa Rural El Aprisco, en Hueva, está en el centro de La Alcarria: a 10 minutos tienes Pastrana, a 23 Zorita de los Canes y en menos de una hora Brihuega y los embalses de Entrepeñas y Buendía.
¿Se encuentra morteruelo en verano?
Poco. Es plato de invierno y en julio y agosto casi nadie lo pone en la carta. Si vienes en verano y te apetece probarlo, la vía realista es el tarro: se vende todo el año en charcuterías y mercados de la zona, lo calientas aquí y lo tomas de aperitivo a la sombra antes de bajar a la piscina.
¿Cuánto morteruelo pedimos si venimos en grupo grande?
Menos del que crees. Es graso y sacia enseguida: con un tarro mediano untamos una bandeja de tostadas para los diez de la casa y aún sobra. Si coméis fuera, pedid una ración para compartir entre cuatro y decidid después. Mejor quedarse corto y repetir que empezar la comida ya lleno.