Migas alcarreñas: receta y dónde comerlas
Pan del día anterior, ajo, pimentón y torreznos: la receta de los pastores.
La receta tradicional
- Pan asentado cortado fino y humedecido
- Ajos laminados en aceite
- Pimentón dulce
- Torreznos y chorizo
- Uvas o melón para acompañar
Cuándo comerlas
Son plato de invierno y de mañana de fiesta; en la comarca se reparten sobre todo en las fiestas patronales de enero.
Dónde probarlo cerca de Hueva
Las migas son plato de fiesta y mañana de domingo. Pregunta al reservar en Pastrana o en Mondéjar, porque no todas las cocinas las hacen y casi nunca entre semana.
Hacerlas en la casa: el pan se compra el día antes
La casa se alquila entera y la cocina da para diez, así que hay quien se las guisa aquí. El aviso que damos siempre: el pan tiene que estar asentado, de un día o dos, y en los pueblos no siempre lo encuentras a última hora. Cómpralo al llegar y déjalo respirar. Después es sartén grande, fuego bajo y paciencia, porque lo que las hace buenas es el rato de remover, no los ingredientes. Con mucha gente, mejor dos sartenes que una hasta arriba: amontonadas se apelmazan.
Con qué mañana las combinamos
Son plato de después de andar, no de antes: llenan de verdad. Nosotros lo ordenamos así: la circular de Hueva son 7,2 kilómetros y sale del propio pueblo, y el Camino de la Sal empieza en Pastrana, a 10 minutos en coche, con 9 kilómetros. Vuelves con frío y con hambre, que es cuando entran mejor.
En enero hay además una fecha cómoda: por San Antón y San Sebastián, el Ayuntamiento de Pastrana reparte gachas, migas y chorizo en la Plaza de la Hora. Así no dependes de que una carta las lleve ese día. Mira el programa en su web antes de contar con ello, porque las fechas se mueven.
Preguntas frecuentes
¿Dónde alojarse para visitar esta zona?
Casa Rural El Aprisco, en Hueva, está en el centro de La Alcarria: a 10 minutos tienes Pastrana, a 23 Zorita de los Canes y en menos de una hora Brihuega y los embalses de Entrepeñas y Buendía.
¿Dónde se celebra la fiesta grande de las migas en la provincia?
En Jadraque, en diciembre, en el barrio del Peaje. La organiza una asociación del pueblo y está declarada Fiesta de Interés Turístico Provincial. Queda lejos de Hueva, así que cuenta con una salida de día entero; si lo que quieres es sólo el plato, en enero lo tienes en Pastrana, a 10 minutos.
¿Se pueden pedir migas cualquier día del año?
No cuentes con ello. Son plato de invierno y de mucho rato de fuego, así que fuera de temporada y entre semana puede que no las hagan. Nuestro consejo es preguntar al reservar, el día antes, si ese fin de semana las tienen. Si no, las gachas salen del mismo frío y de la misma despensa.