Gachas: el plato de invierno de la comarca
Harina de almorta, ajo y pimentón para los días de frío en el páramo.
Un plato humilde y sabroso
Las gachas se comen directamente de la sartén, con pan y torreznos, y son el plato de invierno por excelencia.
Dónde probarlo cerca de Hueva
Las gachas son cocina casera; en restaurantes aparecen sobre todo en invierno. Pregunta en mesones de Pastrana y Mondéjar si las tienen en carta esa semana.
Nosotros las dejamos para el mediodía
Las gachas llenan. Después de un plato no apetece coger el coche para ver un pueblo, y menos una ruta, así que en nuestra casa son plan de mediodía y de sobremesa larga.
La combinación que mejor nos funciona en invierno es al revés de lo que parece: primero el campo y las gachas después. La circular de Hueva son 7,2 km entre olivares y eras y se hace en una mañana corta; si quieres algo más, la senda del Tajo entre Zorita y Almonacid son 8,5 km, y Zorita está a 23 minutos en coche. Vuelves con frío y con hambre, que es como se agradecen.
Hacerlas en la casa, y por qué sólo una vez
La casa se alquila entera, así que la cocina es tuya y la harina se compra aquí al lado: Pastrana está a 10 minutos y Mondéjar a 35. Pregúntanos y te decimos dónde la venden. Hace falta una sartén ancha y alguien a quien no le canse remover, porque el trabajo está ahí.
Un apunte que conviene saber: la almorta es una legumbre, no un cereal, y el comité científico de la AESAN recomienda que su consumo sea esporádico. Nosotros las tratamos como plato de una vez en la escapada, no de tres días seguidos. Si hay celiaquía en el grupo, mira la etiqueta antes de dar nada por hecho.
Preguntas frecuentes
¿Dónde alojarse para visitar esta zona?
Casa Rural El Aprisco, en Hueva, está en el centro de La Alcarria: a 10 minutos tienes Pastrana, a 23 Zorita de los Canes y en menos de una hora Brihuega y los embalses de Entrepeñas y Buendía.
¿Cuántas veces se pueden comer gachas en una escapada?
Una, y sin remordimiento. La almorta es una legumbre y el comité científico de la AESAN concluye que su consumo debe ser esporádico, así que aquí las tratamos como plato de un día concreto del viaje. Para el resto de comidas tienes cordero, migas, quesos y aceite de la comarca, que se repiten sin problema.
¿Cómo se organiza una sartén de gachas para diez personas?
Con diez a la mesa una sartén no llega, así que o haces dos tandas seguidas y sacas la segunda cuando la primera va por la mitad, o repartes en platos y dejas los torreznos aparte para que cada uno se sirva. Un aviso de los que se aprenden quemándose: recién hechas están mucho más calientes de lo que aparentan, deja que reposen un par de minutos antes de repartir.