Cordero al horno de leña en Guadalajara
Dónde y cómo disfrutar del mejor cordero asado de la provincia.
Foto: José Antonio Otegui Auzmendi en Pexels
Tradición de horno
El cordero asado en horno de leña es plato de fiesta en toda La Alcarria. Lo que no tiene la comarca es denominación propia de cordero: ni la IGP Cordero Manchego ni la IGP Cordero Segureño amparan a Guadalajara, así que si ves una de esas siglas en la carta, esa carne se ha criado fuera.
Dónde probarlo
En los mesones de Pastrana, Mondéjar, Sacedón y Brihuega. Pregunta siempre si el horno es de leña.
Dónde probarlo cerca de Hueva
El cordero al horno de leña es estrella de los mesones de Pastrana, Mondéjar y Brihuega. Reserva con un día de antelación y pregunta si el horno es de leña, que marca la diferencia.
Se encarga la víspera, no al sentarse
Un cordero al horno de leña no se improvisa: lleva sus horas dentro y alguien ha tenido que encender el horno mucho antes. Si lo pides al llegar, lo más probable es que ya no quede. Nosotros llamamos el día anterior, decimos cuántos somos y a qué hora vamos a estar allí.
Entre semana y fuera de temporada hay pueblos donde el horno no se enciende si no hay encargo, así que esa llamada sirve además para saber si abren. Con grupo grande pregunta también si te lo preparan para llevar.
El paseo, antes de comer
Después de un asado nadie tiene ganas de andar. Si el día lleva ruta, nosotros la hacemos por la mañana y comemos al volver: la senda del Tajo en Zorita son 8,5 km y con el cordero dentro se hacen eternos.
Cuenta también el coche. Pastrana está a 10 minutos y se vuelve sin pensarlo; Mondéjar queda a 35 y Brihuega a 55, y con la sobremesa se te va la tarde entera. En invierno lo damos por bueno: se vuelve pronto y la piscina climatizada arregla lo que quede de tarde.
Preguntas frecuentes
¿Dónde alojarse para visitar esta zona?
Casa Rural El Aprisco, en Hueva, está en el centro de La Alcarria: a 10 minutos tienes Pastrana, a 23 Zorita de los Canes y en menos de una hora Brihuega y los embalses de Entrepeñas y Buendía.
¿Hay que encargar el cordero con antelación?
Sí, y cuanto antes mejor. El asado lleva horas de horno y por aquí no siempre hay uno encendido: llamando la víspera te aseguras la pieza y de paso sabes si ese día abren. Si venís diez, como la casa, dilo al reservar.
¿Se puede comer el cordero en la casa en vez de en el mesón?
Muchas veces sí: pregunta al encargarlo si te lo dan para llevar en su bandeja. La cocina de El Aprisco es completa y da para calentarlo y montar la mesa de diez, aunque el horno de casa no es de leña y algo se pierde por el camino. Si el plan es comer todos juntos y sin prisa, a nosotros nos compensa.