Cabrito asado alcarreño: dónde probarlo

El plato de las fiestas

El cabrito lechal asado con manteca, ajo y vino blanco es el gran clásico de la comarca. Se pide por encargo con antelación en la mayoría de mesones.

Consejos

• Reserva con un día de antelación
• Acompáñalo con ensalada de la huerta
• Un vino de Mondéjar es el maridaje local

Dónde probarlo cerca de Hueva

El cabrito asado es plato de encargo en la mayoría de mesones. Llama antes a los mesones de Pastrana, Mondéjar o Brihuega y pregunta si ese día lo tienen: es plato de encargo y no todos lo asan a diario. En la provincia, el pueblo con fama de cabrito asado en horno de leña es Jadraque, al norte, que ya da para una excursión aparte. Los fines de semana conviene reservar con antelación.

Se encarga por teléfono y con margen

Un cabrito no se improvisa. La cocina lo encarga y lo mete al horno con horas por delante, así que quien pregunta el sábado a mediodía dónde comerlo ese mismo día llega tarde. Nosotros lo dejamos apalabrado en cuanto se confirma la reserva de la casa, antes incluso de cerrar el resto del plan. En puentes y fiestas, con más margen todavía. Al llamar di cuántos sois y a qué hora queréis sentaros: se sirve en piezas grandes y el horno se cuadra con los encargos del día. Pregúntanos y te decimos quién lo está haciendo esa semana, que cambia más de lo que parece.

El vino sale de los pueblos que cruzas

La D.O. Mondéjar cubre una veintena de municipios de esta esquina de Guadalajara, y ahí están Pastrana, a 10 minutos, Escopete, a 12, y Zorita de los Canes, a 23. Hueva se queda fuera de la zona por poco. Con eso el día se monta solo: paseo por uno de esos pueblos por la mañana, mesa a las dos y media y vuelta a la casa sin carretera pendiente. Lo decimos por experiencia, después de un cabrito nadie quiere ruta. Si además hay cata, dejad decidido antes quién conduce, que son comarcales estrechas y de noche, en invierno, se hacen largas.